Consejo

¿Es posible salar los champiñones y los champiñones juntos: recetas de salazón y encurtido?


Puede salar los champiñones y los champiñones en los primeros días de agosto. Los espacios en blanco hechos durante este período ayudarán en la estación fría, cuando necesite preparar rápidamente un delicioso aperitivo o ensalada. Los platos de setas y setas son verdaderas delicias rusas que serán muy apreciadas tanto por los hogares como por los invitados.

¿Es posible encurtir y salar los champiñones con leche con champiñones?

A pesar de que los recolectores de hongos experimentados aconsejan encurtir cada tipo por separado, los chefs profesionales creen que los hongos surtidos, por el contrario, pueden sorprender con una variedad de gustos. Lo principal a recordar es que las reglas de procesamiento pueden diferir según el tipo de micelio.

La peculiaridad del decapado conjunto de tapas de leche de azafrán y setas de leche es el procesamiento adicional de este último. Las setas de leche contienen una gran cantidad de ácido láctico que, liberado de las setas picadas, le da al adobo y la salmuera un sabor amargo y hace que la conservación sea inutilizable. Por lo tanto, las materias primas forestales, por regla general, se remojan durante 1-2 días en agua fría, recordando cambiarlas periódicamente.

Después del pretratamiento, puede llevar a cabo de forma segura la salazón de champiñones y champiñones de leche juntos.

¡Consejo! Ambos tipos de hongos se distinguen por su sabor original, por lo que la salazón clásica se lleva a cabo con un conjunto mínimo de especias.

Cómo salar los champiñones y los champiñones juntos

No existen secretos especiales asociados con la preparación de este tipo de hongos para enlatar. El procesamiento de las setas de leche comienza un día antes. Hay que recordar que la salud de los futuros gourmets depende de la correcta preparación.

Cómo preparar champiñones con leche y champiñones para salar.

Para empezar, los hongos se clasifican, eliminando los especímenes con gusanos y crecidos en exceso. No son comestibles y pueden estropear todo el sabor de los ingredientes.

Luego, la materia prima se limpia de suciedad adherida, hojas, musgo y agujas. Esto se hace a mano con un paño limpio. Los hongos no se lavan, porque después de que entra el agua, se oscurecen y deterioran rápidamente.

La tercera etapa es la clasificación. Por conveniencia, todas las materias primas se dividen por tamaño. Los ejemplares grandes se separan de los pequeños y se recolectan en bancos. Sin embargo, esto no es requerido. Incluso puedes encurtir y salar setas de diferentes tamaños.

Luego, los champiñones se retiran por un día en el refrigerador, y los champiñones con leche pelados se vierten con agua fría y se remojan durante todo el día. Se recomienda cambiar el agua cada 2 horas.

Inmediatamente antes de salar, ambos tipos de hongos se lavan a fondo con agua corriente limpia y se reclinan en un colador.

Receta tradicional para encurtir champiñones y champiñones con leche.

La receta clásica para encurtir champiñones y champiñones con leche es simple y asequible. Después de todo, solo se requieren 2 ingredientes para su implementación: champiñones y sal.

Debes prepararte:

  • champiñones - 1 kg de cada tipo;
  • sal de mesa - 80 g.

Para la salazón, solo necesitas 2 ingredientes: champiñones y sal.

Pasos:

  1. Pelar los champiñones, remojar los champiñones de leche un día antes de salarlos, enjuagarlos.
  2. Ponga los cuerpos de frutas y la sal en una sartén esmaltada en capas, presione con una carga y déjelo por 10 días.
  3. La materia prima dará una salmuera, después de lo cual los champiñones deben colocarse en frascos y verterse con la salmuera resultante.
  4. Si es necesario, puede agregar un poco de agua fría hervida.
  5. Enrolle la conservación con tapas y envíe a esterilizar en una olla de agua hirviendo durante media hora.
  6. Dale la vuelta a las latas.

Después de que se enfríe, envíelo al sótano o balcón para su almacenamiento.

¡Consejo! Al servir, puede agregar hierbas frescas, cebollas o ajo picado al aperitivo, y verter aceite de oliva por encima de todo.

Cómo enfriar encurtidos champiñones y champiñones

El método "frío" de salar los tapones de leche de azafrán y los champiñones le permite conservar la mayoría de los valiosos nutrientes y vitaminas.

Debes prepararte:

  • champiñones y champiñones de leche - 1,5 kg cada uno;
  • sal - 60 g;
  • hojas de rábano picante de mesa - 10 piezas.;
  • hoja de laurel - 6 piezas.;
  • ajo - 7 dientes;
  • raíz de rábano picante - 50 g;
  • semillas de eneldo (secas) - 5 g.

El método frío de salar los champiñones ayuda a conservar las vitaminas en ellos.

Pasos:

  1. Coloque 5 hojas de rábano picante en el fondo de una cacerola grande, luego un tercio de los champiñones preparados.
  2. Espolvorear todo generosamente con sal (20 g).
  3. Repite 2 veces más.
  4. Cubre la capa superior con las hojas restantes.
  5. Establezca la opresión y deje la pieza de trabajo durante 3 días.
  6. Cortar la raíz de rábano picante en círculos, picar el ajo.
  7. Disponga los champiñones de leche y los champiñones en frascos, espolvoree con ajo, hojas de laurel y rábano picante.
  8. Vierta la salmuera restante en cada recipiente.
  9. Escaldar las tapas de nailon con agua hirviendo y cerrar los frascos con ellas.

Cómo encurtir champiñones y champiñones de leche de manera caliente.

La salazón en caliente de champiñones y champiñones de leche no es particularmente difícil, pero le permite usar champiñones de cualquier tamaño.

Debes prepararte:

  • champiñones y champiñones con leche - 3 kg cada uno;
  • sal - 300 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • clavos - 12 piezas.;
  • pimienta negra - 12 guisantes;
  • hoja de laurel - 12 piezas.;
  • hoja de grosella - 60 g.

El color de la salmuera de decapado debe ser marrón oscuro.

Pasos:

  1. Hierva los champiñones y los champiñones (precorte los especímenes demasiado grandes en trozos).
  2. Tira todo en un colador y deja enfriar.
  3. Llene los recipientes de decapado con champiñones, espolvoreando cada capa con sal, pimienta, laurel y hojas de grosella.
  4. Presione los champiñones con una carga y déjelos en una habitación con una temperatura no superior a 7 ° C durante 1,5 meses.

¡Consejo! El color de la salmuera da testimonio de la calidad del decapado de las setas. Marrón oscuro - todo está en orden, negro - el salado se ha deteriorado.

Cómo salar los champiñones y los champiñones con ajo.

El ajo en esta receta para encurtir champiñones y champiñones le da al plato un sabor y aroma picante.

Debes prepararte:

  • champiñones y champiñones de leche - 2 kg cada uno;
  • pimienta negra - 20 guisantes;
  • raíz de rábano picante - 40 g;
  • sal - 80 g;
  • ajo - 14 dientes.

Los champiñones se pueden servir con aceite vegetal.

Pasos:

  1. Vierta los champiñones con agua y hierva durante al menos media hora.
  2. Escurrir y dejar enfriar en un colador.
  3. Rallar la raíz de rábano picante, picar el ajo.
  4. Conecte todos los componentes. Mezclar bien.
  5. Transferir a un recipiente para salazón, presionar hacia abajo con opresión y dejar durante 4 días en un sótano fresco.

Sirve con aceite vegetal y cebolla.

Cómo encurtir champiñones y champiñones con eneldo y rábano picante juntos

El eneldo y el rábano picante son los condimentos más utilizados para el decapado de hongos.

Debes prepararte:

  • champiñones y champiñones de leche - 2 kg cada uno;
  • ajo - 6 dientes;
  • paraguas de eneldo - 16 piezas.;
  • agua - 1,5 l;
  • raíz de rábano picante rallada - 50 g;
  • ácido cítrico - 4 g;
  • sal gruesa - 100 g;
  • hoja de rábano picante - 4 piezas.;
  • hojas de laurel - 10 piezas

Los champiñones salados se pueden servir con puré de papas.

Pasos:

  1. Ponga agua al fuego, agregue laurel, pimienta y raíz de rábano picante.
  2. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 5 minutos, retire del fuego, enfríe y cuele a través de una gasa.
  3. Vierta los champiñones con agua fría, agregue ácido cítrico y cocine por un cuarto de hora. Escurrir y enfriar.
  4. Ponga los champiñones en el recipiente preparado, espolvoreando cada capa con sal, ajo picado, laurel y paraguas de eneldo.
  5. Vierta todo con salmuera y cubra con hojas de rábano picante.
  6. Cerrar con tapones de nailon escaldados y dejar durante 10 días en una habitación fresca.

Sirva con puré de papas y eneldo fresco.

Cómo salar los champiñones y los champiñones en un barril para el invierno.

Salar champiñones con leche y champiñones en un barril es una receta clásica de la cocina rusa.

Debes prepararte:

  • champiñones y champiñones con leche - 3 kg cada uno;
  • sal - 300 g;
  • ajo - 5 dientes;
  • pimienta - 18 guisantes;
  • clavos - 10 piezas.;
  • pimiento rojo - 1 pc.;
  • eneldo fresco - 50 g;
  • hojas de rábano picante - 50 g;
  • rama de brezo - 2 piezas.;
  • rama de un árbol joven - 2 piezas

La salazón en barril será especialmente sabrosa con crema agria fresca.

Pasos:

  1. Vierta agua hirviendo sobre los champiñones preparados y revuelva suavemente durante un par de minutos.
  2. Escurre el agua y deja enfriar.
  3. Vierta los champiñones (champiñones de leche y champiñones) en un recipiente aparte, sal.
  4. Agregue pimienta (guisantes), clavo, eneldo, ajo picado y pimiento picante. Mezclar bien.
  5. En el fondo de la barrica de roble, ponga la mitad de las hojas de rábano picante, 1 rama de brezo y 1 abeto joven cada una.
  6. Envía las setas al barril.
  7. Cubre la parte superior con las ramas restantes de rábano picante, brezo y abeto.
  8. Cubra los hongos con una gasa limpia (debe cambiarse cada 3 días).
  9. Sometido a opresión durante 2 semanas en un lugar fresco a una temperatura de 2 a 7 ° C.

¡Consejo! En lugar de escaldarlos, los champiñones se pueden hervir, pero el tiempo de cocción aumentará entre 40 y 50 minutos.

La salazón en barril es especialmente sabrosa con crema agria fresca y cebollas finamente picadas.

Cómo encurtir champiñones y champiñones con leche según la receta clásica.

Esta receta le permite cambiar la cantidad de vinagre y especias, logrando el sabor deseado.

Debes prepararte:

  • se preparan champiñones y champiñones de leche - 1 kg cada uno;
  • agua - 2 l;
  • sal - 80 g;
  • azúcar - 80 g;
  • ácido acético 70% (esencia) - 15 ml;
  • pimienta negra y pimienta de Jamaica - 15 guisantes cada una;
  • clavos - 12 piezas.;
  • hojas de laurel - 5 piezas.;
  • ajo - 5 dientes;
  • hoja de grosella - 3 piezas.;
  • paraguas de eneldo - 5 piezas.;
  • raíz de rábano picante - 30 g.

La cantidad de vinagre se puede ajustar para lograr el sabor deseado.

Pasos:

  1. Hervir los champiñones (30 minutos).
  2. Coloque los champiñones y los champiñones de leche en los frascos preparados, alternando capas con hojas de grosella, eneldo y rábano picante.
  3. Haga una marinada: hierva 2 litros de agua, agregue sal, azúcar, las especias restantes.
  4. Cocine a fuego lento durante 4 minutos, retire del fuego y agregue ácido acético.
  5. Vierta todo con el adobo y envíelo a pasteurizar al baño maría durante 10-15 minutos (según el tamaño del recipiente).
  6. Cierre las tapas, déjelas enfriar y luego póngalas en el sótano.

¡Consejo! Si lo desea, puede agregar ramitas de estragón o cualquier otra hierba favorita a la receta.

Champiñones de leche y champiñones marinados con rábano picante y raíz de chirivía

Esta receta atraerá a los amantes de los adobos ácidos. La raíz de chirivía y las bayas de enebro añadirán un toque especial al plato.

Debes prepararte:

  • champiñones preparados y champiñones con leche - 2 kg cada uno;
  • cebollas - 4 piezas.;
  • mostaza (granos) - 20 g;
  • agua - 2 l;
  • azúcar - 120 g;
  • sal - 60 g;
  • vinagre - 700 ml;
  • bayas de enebro - 30 g;
  • pimienta (guisantes) - 8 piezas

Los champiñones en escabeche se pueden servir con patatas al horno o arroz.

Pasos:

  1. Hervir la marinada: enviar azúcar, sal (20 g), enebro y pimienta a 2 litros de agua hirviendo.
  2. Agregue vinagre a la marinada y cocine a fuego lento durante un par de minutos.
  3. Vierta los champiñones con agua fría con 40 g de sal y deje reposar durante 1 hora.
  4. Corta la cebolla en mitades.
  5. Disponga los champiñones de leche y los champiñones en frascos en capas, alternando con semillas de mostaza y cebollas picadas.
  6. Vierta la marinada y envíe a esterilizar durante media hora.
  7. Selle los bancos.

Las piezas de trabajo se envuelven hasta que se enfríen por completo, luego de lo cual se colocan en un refrigerador o sótano. Los champiñones en escabeche se espolvorean con aceite vegetal o vegetal antes de servir y se espolvorean con hierbas picadas. Servido con papas al horno o arroz.

¿Cuántos días puedes comer champiñones y champiñones con leche salada?

Si sala los champiñones de leche y los champiñones correctamente, después de un corto tiempo ya se pueden consumir. El tiempo exacto depende del método de salazón elegido. Entonces, con el método frío, es necesario dejar que los champiñones se saln durante 7 a 15 días. Y con el decapado caliente, puede degustar el manjar después de 4-5 días.

Reglas de almacenamiento

Puede realizar preparativos durante toda la temporada de setas: agosto-septiembre. Guarde las piezas de trabajo en el sótano. Antes de su uso, esta habitación se trata previamente contra el moho y las plagas, y también está bien ventilada para evitar la humedad estancada.

Dado que no hay bodegas en la ciudad, el almacenamiento, si es necesario, se puede organizar en el apartamento. Para hacer esto, use una despensa (si corresponde) y un balcón.

En la logia, las ventanas están pre-sombreadas en el lugar donde se almacenarán los espacios en blanco. Esto es necesario para evitar la exposición a la luz solar, que puede provocar la fermentación. Idealmente, la conservación debe almacenarse en estantes en blanco o en un gabinete cerrado.

Sin embargo, no debemos olvidarnos de mantener la temperatura y la humedad requeridas, por lo que el balcón o la logia deben ventilarse regularmente.

Conclusión

Salar champiñones y champiñones con leche no es tan difícil. Con un enfoque responsable, incluso un principiante puede hacer frente a esta tarea. Lo principal es procesar cuidadosamente los hongos y controlar su estado durante la salazón.


Ver el vídeo: Chiles en conserva (Enero 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos