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Ensalada de pepino Nezhinsky: 17 recetas para el invierno


La ensalada "Nezhinsky" de pepinos para el invierno estaba en la cima de la popularidad en la época soviética. Las amas de casa, agregando varios ingredientes y experimentando con la composición, pudieron diversificar el sabor y el aroma inolvidable. Una cosa no ha cambiado: la facilidad de preparación y un pequeño juego de comestibles.

Cómo cocinar ensalada Nezhinsky para el invierno.

Los profesionales dan consejos simples que ayudarán a las amas de casa a preparar de forma independiente una maravillosa ensalada de pepinos "Nezhinsky" sin errores.

Reglas básicas:

  1. Es mejor recoger verduras densas sin daño de putrefacción. Las frutas ligeramente marchitas se pueden "reanimar" manteniéndolas en agua fría. Este proceso también es necesario para los productos frescos, ya que ayuda a mantener la frescura del pepino.
  2. No es necesario elegir verduras del mismo tamaño, incluso las demasiado maduras y torcidas servirán.
  3. La ensalada "Nezhinsky" se puede preparar sin esterilización, si esto no se proporciona en la receta. Si es necesaria la pasteurización, coloque los frascos sobre una toalla colocada en el fondo de un plato grande con agua hirviendo y manténgala por no más de 12 minutos si el recipiente tiene un volumen de 0,5 litros.
  4. Los pepinos según GOST deben cortarse en círculos, pero algunas amas de casa no cumplen con esta regla.
  5. Casi siempre no se requiere agua para cocinar. Los pepinos, después de agregar sal, darán jugo por sí mismos.

La pieza de trabajo durará mucho tiempo si el recipiente de vidrio se lava a fondo con una solución de soda, se cuece al vapor o se fríe en el horno o microondas. Basta con mantener las tapas en agua hirviendo durante 15 minutos.

Ensalada clásica "Nezhinsky" de pepinos

La forma más sencilla, que no requiere un gran conjunto de productos.

Ingredientes para la preparación:

  • cebollas, pepinos - 1,5 kg cada uno;
  • aceite vegetal, vinagre - 75 ml cada uno;
  • sal - 1.5 cucharadas. l.;
  • azúcar - 2.5 cucharadas. l.;
  • pimienta de Jamaica - 7 piezas

Receta detallada para una ensalada clásica llamada "Nezhinsky":

  1. Pon los pepinos en un recipiente con agua y enjuaga bien. Cortar los extremos por ambos lados y picar en aros junto con la cebolla.
  2. Agregue especias secas. Mezclar bien y dejar actuar durante una hora, protegido de insectos y polvo.
  3. Cocine por 10 minutos a fuego medio.
  4. Retirar del fuego y agregar vinagre y aceite vegetal.
  5. Cuando el contenido vuelva a hervir, distribuir inmediatamente en un recipiente limpio.
  6. Asegúrate de que el jugo cubra las verduras por completo.

Enrolle y recuéstese de lado para comprobar la estanqueidad. Colocar sobre las tapas y enfriar debajo de una manta.

Ensalada de pepino para el invierno "Nezhinsky" con esterilización.

Esta receta de ensalada "Nezhinsky" con pepinos se toma del libro culinario "Sobre comida sabrosa y saludable", famoso durante la era soviética.

Conjunto de productos:

  • cebollas - 1,4 kg;
  • eneldo - 2 racimos;
  • pepinos - 2,4 kg;
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • sal - 1,5 cucharaditas;
  • vinagre - 2 cucharadas l.;
  • especia.

¡Consejo! Algunas amas de casa intentan utilizar la variedad de cebolla morada, ya que tiene un sabor delicado.

Preparación paso a paso de la ensalada:

  1. Después del lavado, pique los pepinos en platos de no más de 3 mm de grosor.
  2. Cortar las cebollas en medias anillas casi transparentes. Pica el eneldo.
  3. Combine todos los ingredientes en un tazón grande, agregando el resto de los ingredientes.
  4. Llene los frascos de vidrio con ensalada, asegúrese de apisonar. Colocar en el cuello de la tapa y dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
  5. Colocar en una palangana, en cuyo fondo poner un paño o toalla, esterilizar durante unos 12 minutos.

Inmediatamente enrolle y enfríe boca abajo, envuelto en una manta.

Ensalada Nezhinsky para el invierno sin esterilización.

La receta de pepinos Nizhyn, cocinados sin esterilización para el invierno, le permite reducir ligeramente el tiempo.

Un conjunto de productos:

  • sal - 3 cucharadas. l.;
  • cebollas - 1,8 kg;
  • aceite refinado - 200 ml;
  • pepinos frescos - 3 kg;
  • vinagre - 100 ml;
  • azúcar granulada - 80 g;
  • granos de pimienta de Jamaica;
  • perejil.

Algoritmo de acciones:

  1. Remojar los pepinos en agua del grifo durante 2 horas, separar los extremos y cortar en círculos.
  2. Agregue la cebolla picada y las verduras picadas.
  3. Agregue pimienta, sal, azúcar granulada.
  4. Agregue el aceite refinado, cubra con un paño de cocina y deje reposar durante media hora.
  5. Cocine después de hervir durante 10 minutos.
  6. Vierta el vinagre, mantenga el fuego unos minutos más y distribúyalo inmediatamente en frascos.

Selle con tapas de metal y envuélvalo en una manta por un día.

Ensalada de pepino "Nezhinsky" según GOST

La receta de la ensalada se desarrolló en la fábrica de conservas Nizhinsky y los productos comenzaron a tener una gran demanda no solo en la inmensidad del país.

Composición exacta:

  • pepinos - 623 g;
  • ácido acético - 5 ml;
  • cebollas - 300 g;
  • hoja de laurel - 0,4 g;
  • sal - 15 g;
  • aceite - 55 ml;
  • pimienta de Jamaica, pimienta negra (guisantes) - 1 g cada una

¡Importante! Para cualquier conservación, es necesario utilizar sal gruesa no yodada para conservar el producto terminado durante todo el invierno.

Etapas de la ensalada de cocción "Nezhinsky" de pepinos:

  1. Cortar las verduras preparadas en 2 mm de grosor, mezclar con sal y dejar reposar durante una hora.
  2. Debe aparecer líquido en la mezcla. Pon todo en los frascos y agrega el jugo justo encima de las perchas.
  3. Inmediatamente enrolle las tapas y pasteurice en un autoclave a 100 grados durante un cuarto de hora. Apague el dispositivo, espere a que la temperatura interna baje a 80 grados y retírelo.

Enfriar y almacenar en un lugar fresco.

Ensalada Nezhinsky con tomates

Los tochos con tomates se distinguen por su sabor picante.

Ingredientes para la ensalada:

  • tomates - 500 g;
  • agua - 150 ml;
  • azúcar - 3 cucharadas. l.;
  • pepinos - 1500 g;
  • ajo - 8 dientes;
  • cebollas - 750 g;
  • vinagre (preferiblemente sidra de manzana) - 80 ml;
  • pimiento picante - 1 vaina;
  • sal - 1.5 cucharadas. l.

Cocción paso a paso:

  1. Lavar los tomates y enjuagar con agua hirviendo para que sea más fácil quitarles la piel. Descorazona y licúa hasta hacer puré. Vierta el agua y cocine a fuego lento. Tardará 25 minutos.
  2. Agrega vinagre, especias, aceite de girasol, y cuando la composición hierva nuevamente, retira del fuego.
  3. Picar cebollas enteras, pepinos, mezclar con pasta de tomate.
  4. Agregue el ajo inmediatamente, picado de cualquier manera.
  5. Cocine a fuego lento la ensalada durante unos 3 minutos y distribuya en un recipiente de vidrio que haya sido preparado con antelación.
  6. Esterilizar en una cacerola con agua hirviendo por no más de 10 minutos y sellar inmediatamente.

Coloque los platos con los aperitivos preparados con la parte inferior hacia arriba y cúbralos con una manta tibia.

Ensalada "Nezhinsky" de pepinos con cebolla

En esta ensalada se agregará "Nezhinsky" a la gelatina de salmuera. Una receta inusual para el invierno es popular entre las jóvenes amas de casa.

Conjunto de productos:

  • pepinos - 2,5 kg;
  • gelatina - 80 g;
  • cebolla - 4 cabezas grandes;
  • ajo - 2 dientes;
  • agua - 2 l;
  • perejil - 1 manojo;
  • sal - 4 cucharadas. l.;
  • aceite vegetal - 6 cucharadas l.;
  • azúcar - 120 g

Para enrollar correctamente, la ensalada "Nezhinsky" resultará de pepinos jóvenes para el invierno, repitiendo todos los pasos:

  1. Primero, hierva agua, vierta 1 vaso, enfríe y empape la gelatina. Hierva la salmuera del resto del líquido, agregando azúcar y sal.
  2. Vierta los granos de pimienta y el ajo, simplemente triturados con el lado plano de un cuchillo, en el fondo del recipiente de almacenamiento preparado.
  3. Pon los pepinos cortados en aros en frascos, alternando con cebolla picada y perejil.
  4. Calentar la gelatina hinchada, mezclar con salmuera y vinagre. Vierta la composición sobre las verduras.
  5. Hervir el aceite por separado y agregar la misma cantidad a cada frasco con una cucharada, debe cubrir completamente la superficie.
  6. Esterilizar en un plato voluminoso durante 15 minutos.

Enrolle, dé la vuelta y enfríe, poniéndose algo caliente.

Ensalada "Nezhinsky" para el invierno de pepinos frescos con hierbas.

Una ensalada con muchas verduras es popular entre las amas de casa.

Un conjunto de productos:

  • pepinos frescos - 3 kg;
  • azúcar - 5 cucharadas. l.;
  • aceite - 200 ml;
  • eneldo - 1 manojo;
  • perejil - 2 manojos;
  • cebolla - 1,75 kg;
  • vinagre - 100 ml;
  • sal - 3 cucharadas. l.;
  • pimienta de Jamaica.

Prepara la ensalada según las instrucciones:

  1. Separar los extremos de los pepinos y cortarlos en rodajas finas.
  2. Pelar y picar la cebolla en aros. Mezclar todo junto con las hierbas picadas y las especias. Dejar de lado.
  3. Pasado el tiempo asignado, lleve a ebullición y cocine durante 12 minutos a fuego lento.
  4. Distribuya el bocadillo de verduras caliente en frascos esterilizados.

Envíe para almacenamiento solo después de haber enfriado completamente.

Cómo enrollar la ensalada Nezhinsky de pepinos demasiado crecidos para el invierno

Si los pepinos crecen demasiado, no importa. Puedes usar esta receta y preparar un delicioso refrigerio de verduras para el invierno.

Ingredientes para la ensalada:

  • aceite vegetal - 240 ml;
  • pimienta negra molida - 1 cucharadita;
  • vinagre al 9% - 120 ml;
  • azúcar - 40 g;
  • pepinos demasiado grandes - 2 kg;
  • cebollas - 2 kg;
  • sal - 80 g.

¡Consejo! Los pepinos demasiado grandes tienen semillas bastante grandes. Para las ensaladas, es mejor deshacerse de esta parte.

Cocción paso a paso:

  1. Seque la verdura verde después de remojarla y quítele las puntas.
  2. Primero corte a lo largo en 4 partes, retire las semillas con una cuchara. Divide cada tira a lo largo.
  3. Mezclar con cebolla finamente picada, azúcar granulada y sal de roca. Déjelo reposar durante una hora.
  4. Agregue aceite vegetal, pimienta negra y vinagre.
  5. Cocine a fuego lento por no más de 10 minutos y distribuya inmediatamente sobre el recipiente preparado.

Pon el corcho bien, dale la vuelta y envuélvelo en esta posición.

Receta de ensalada "Nezhinsky" para el invierno de pepinos con zanahorias.

La receta paso a paso para la ensalada de pepino Nezhinsky se presenta de forma simple. Se puede condimentar agregando una mezcla de condimentos de aperitivo coreano y ajo.

Para 3,5 kg de pepinos, necesitará los siguientes productos:

  • cualquier verdura fresca - 100 g;
  • zanahorias - 300 g;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • cebollas - 1000 g;
  • azúcar - 2 cucharadas l.;
  • vinagre - 50 ml;
  • aceite vegetal - 150 ml.

Preparación paso a paso de la ensalada:

  1. Pelar y picar las zanahorias con un rallador asiático.
  2. Dale a las cebollas y pepinos cualquier forma de tamaño mediano.
  3. Mezclar todo con especias y hierbas picadas. Dejar toda la noche en el estante inferior del frigorífico.
  4. Por la mañana, poner en un recipiente preparado y esterilizar durante un cuarto de hora.

Enrolle los frascos con un dispositivo especial, colóquelos en las tapas y cúbralos con una manta. Envíe para su almacenamiento en un día.

Ensalada de pepino "Nezhinsky" con pimiento

Este aperitivo se describe con pepinos demasiado grandes. Pero también puedes usar verduras pequeñas.

La composición de la pieza de trabajo:

  • cebollas - 0,5 kg;
  • agua - 1,5 l;
  • aceite, vinagre - 50 ml cada uno;
  • ajo - 3 dientes;
  • azúcar - 100 g;
  • Pimienta búlgara - 0,3 kg;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • pepinos - 2,5 kg;
  • hoja de laurel - 2 piezas.;
  • pimentón - ½ cucharadita.

¡Consejo! Para la preparación de espacios en blanco para el invierno, es mejor usar platos esmaltados.

Descripción de todos los pasos:

  1. Retire la piel gruesa de los pepinos y divídalos por la mitad. Saca la parte interior y córtala en gajos.
  2. Prepara el pimiento morrón. Esto es más fácil de hacer si presiona el tallo. Esto eliminará las semillas más rápido. Enjuagar y dar forma a tiras.
  3. Corta las cebollas.
  4. Combine las verduras con el ajo picado, el aceite y colóquelo en los frascos preparados.
  5. Preparar la marinada hirviendo agua con especias y hojas de laurel, que se deben retirar de inmediato.
  6. Vierta la mezcla caliente sobre la ensalada y pasteurice durante un cuarto de hora.

Selle herméticamente con tapas, verificando que no haya fugas. Dar la vuelta y enfriar debajo de las sábanas.

Ensalada picante "Nezhinsky" de pepinos con pimiento picante

La ensalada con pimientos picantes de pepinos "Nezhinsky" no solo agregará color y sabor, sino que también ayudará a conservar la preparación sin esterilización hasta la próxima temporada.

Un conjunto de productos:

  • cebollas, pepinos - 4 kg cada uno;
  • ají picante - 2 piezas.;
  • aceite vegetal - 1 cucharada;
  • vinagre 9% - 1 cucharada;
  • sal - 60 g;
  • azúcar - 120 g

Receta de cocina paso a paso:

  1. Preparar las verduras: picar el pimiento sin la parte de la semilla en trozos pequeños, picar la cebolla en mitades y los pepinos en círculos.
  2. Espolvoree con azúcar, pimienta gorda y sal gruesa, revuelva y cubra. Dejar reposar durante media hora.
  3. Cocine a fuego medio por un poco más de 10 minutos.
  4. Agregue vinagre, combine todo bien y distribúyalo inmediatamente a los frascos.
  5. Calentar el aceite y verter sobre la ensalada preparada.

Enrolle, dé la vuelta a todo el recipiente y déjelo enfriar debajo de una manta.

Cómo hacer ensalada "Nezhinsky" de pepinos con ajo para el invierno.

Puedes preparar un blanco sin cebolla, como en este caso, o simplemente agregar más especias a la versión clásica.

Ingredientes de ensalada "Nezhinsky":

  • ajo - 1 cabeza grande;
  • pepinos jóvenes - 6 kg;
  • sal - 100 g;
  • verduras - 200 g;
  • vinagre de mesa - 300 ml.

Descripción detallada de todos los pasos:

  1. Primero, remoja los pepinos en un bol durante 1 hora. Corta los extremos y dale forma en medias anillas delgadas.
  2. Con un cuchillo afilado, pique finamente los ajos pelados y las hierbas, que deben enjuagarse y secarse previamente con servilletas.
  3. Mezcle en una cacerola grande de esmalte y refrigere durante la noche.
  4. Divida la mezcla en recipientes de vidrio preparados.

Después de la esterilización, selle y enfríe inmediatamente.

¡Consejo! Cuando esté cocido, el sabor del ajo se debilitará. Vale la pena dejar algunos frascos sin pasteurizar y almacenados solo en frío.

Ensalada de pepino "Nezhinsky" con mostaza

Muchos cocineros registran la ensalada picante inusual "Nezhinsky" con la adición de mostaza en el libro de recetas.

Composición:

  • azúcar - 200 g;
  • sal - 60 g;
  • pepinos - 4 kg;
  • vinagre de mesa - 250 ml;
  • aceite vegetal - 250 ml;
  • ajo - 1 cabeza;
  • polvo de mostaza - 2 cucharadas. l.;
  • eneldo - 1 manojo;
  • pimienta roja y negra molida - 5 g cada una

Proceso de cocción:

  1. Coloque los pepinos en rodajas finas en una taza grande. Mezclar con ajo picado y hierbas picadas.
  2. Combine por separado las especias, el aceite y el vinagre con una batidora. Vierta la composición sobre las verduras.
  3. Cubra y coloque en un lugar fresco durante 4 horas.
  4. Esterilice los frascos y llénelos con la ensalada preparada.
  5. Sujeto a pasteurización. No le llevará más de 12 minutos.

Enrolle, verificando que no haya fugas.

La receta original de pepinos Nezhinsky con repollo y tomates.

La receta de pepinos Nezhinsky para el invierno ha sufrido cambios. Cada ama de casa hizo preparaciones basadas en las preferencias de gusto de la familia. Esta opción es un ejemplo de eso. El aperitivo resultó muy apetecible.

Ingredientes para la ensalada:

  • tomates maduros - 1 kg;
  • zanahorias, pepinos, pimientos y cebollas: 0,5 kg cada uno;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
  • vinagre - 7 cucharadas l.;
  • aceite - 1.5 tazas;
  • ajo - 3 dientes.

Algoritmo de acciones:

  1. Pica finamente las cebollas y las zanahorias peladas. Saltee inmediatamente en un tazón grande a fuego medio con mantequilla durante 5 minutos.
  2. Agrega repollo picado y pepinos, la mezcla dará jugo. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
  3. Cortar los pimientos morrones y los tomates. Agrega al resto de las verduras junto con el azúcar granulada y la sal.
  4. Después de media hora, agregue el ajo picado con vinagre. Calentar unos minutos y disponer en frascos.

Ponga el corcho y envuélvalo en una manta por un día.

Deliciosa ensalada "Nezhinsky" con cilantro

Una combinación más para la ensalada "Nezhinsky".

Conjunto de productos:

  • aceite magro - 100 ml;
  • pepinos - 1 kg;
  • pimiento negro, rojo y cilantro molidos - ½ cucharadita cada uno;
  • cebollas - 2 piezas.;
  • zanahorias - 2 piezas.;
  • azúcar y sal - 2 cucharadas cada una l.;
  • ajo - ½ cabeza;
  • mordida - 50 ml.

Guía paso por paso:

  1. Corta los pepinos lavados en trozos de cualquier forma.
  2. Pelar las zanahorias y dividirlas en palitos finos.
  3. Retire la cáscara de la cebolla, córtela en aros.
  4. Pasar el ajo por una prensa especial.
  5. Combine todos los alimentos preparados en un tazón junto con las especias descritas en la composición.
  6. Caliente el aceite en una sartén y agregue vinagre. Vierta esta mezcla sobre la ensalada y déjela un par de horas a temperatura ambiente.
  7. Durante este tiempo, puede preparar los platos.
  8. Transfiera la masa presente a frascos y pasteurice, poniendo las tapas encima, no más de 12 minutos.

Retirar y sellar con cuidado. Cubrir con una manta y enfriar.

Receta de increíbles pepinos Nezhinsky con pasta de tomate.

Al gusto, la ensalada "Nezhinsky" en esta versión le recordará el lecho habitual.

Un conjunto de productos:

  • Pimienta búlgara multicolor - 0,5 kg;
  • pepinos - 3 kg;
  • pasta de tomate - 0,5 l;
  • perejil - 1 manojo;
  • ajo - 2 cabezas;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • vinagre de mesa - ½ cucharada;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • aceite vegetal - ½ cucharada;
  • azúcar - ½ cucharada;
  • pimienta negra al gusto.

Descripción detallada de la receta:

  1. Enjuague las verduras y todas las verduras. Cortar los pimientos morrones en tiras, los pepinos en capas y picar finamente el perejil y el ajo.
  2. Dobla los alimentos preparados en un bol esmaltado, agrega el resto de los ingredientes excepto el bocado, que se introduce un par de minutos antes de cocinarse.
  3. Ponga a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
  4. Observe 10 minutos desde el momento de la ebullición, retire la hoja de laurel y transfiérala inmediatamente a los frascos.

Apriete las tapas y cúbralas con algo tibio.

Cómo cocinar ensalada de pepino "Nezhinsky" en una olla de cocción lenta

Con la llegada de los nuevos electrodomésticos de cocina, se volvió más fácil para las amas de casa. Mucha gente usa una multicocina para cocinar pepinos Nizhyn durante el invierno sin esterilizarlos.

Ingredientes:

  • azúcar - 1.5 cucharadas;
  • pepinos jóvenes - 1 kg;
  • albahaca, eneldo - 3 ramas cada una;
  • vinagre - 1 cucharada. l.;
  • aceite vegetal - 6 cucharadas l.;
  • cebollas - 0,2 kg;
  • sal - 2/3 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

  1. Enjuague bien los pepinos bajo el grifo, seque y elimine las puntas. Cortar en plásticos delgados. Picar la cebolla de cualquier manera, picar las verduras.
  2. Doble en el recipiente multicocina y revuelva. Use solo una espátula de madera para esto.
  3. Vierta allí aceite, vinagre y especias. Déjelo reposar durante 3 horas.
  4. Configure el programa "Guisado" durante 10 minutos y espere la señal, después de lo cual se requerirán platos esterilizados. Mueva inmediatamente la ensalada terminada.

Enrolle bien las tapas y colóquelas debajo de la manta.

Reglas de almacenamiento

Debe dividir inmediatamente la pieza de trabajo de acuerdo con el método de cocción:

  1. La ensalada esterilizada "Nezhinsky" se almacena perfectamente incluso a temperatura ambiente, si se observan todas las proporciones de conservantes y reglas de fabricación. El plato durará hasta un año.
  2. Habiendo rechazado la pasteurización, envíe las latas a un lugar frío y luego permanecerá hasta la próxima temporada.

Sin vinagre, con una pequeña cantidad de azúcar y sal, así como debajo de las tapas de plástico, la vida útil será de solo 2-3 meses, incluso si la pieza de trabajo está en el refrigerador.

Conclusión

La ensalada de pepino "Nezhinsky" para el invierno se prepara en diferentes partes del país. Un refrigerio económico y sabroso que disfruta toda la familia. El extraordinario aroma de las noches frías te recordará los cálidos días de verano.


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